Conheça as 6 receitas de Bacalhau preferidas dos portugueses para a Ceia do Réveillon
O Bacalhau é um dos símbolos da gastronomia nacional, profundamente enraizado nos hábitos alimentares dos portugueses que trouxeram a tradição para o Brasil. Reza a história que por lá se consome bacalhau desde o século XIV.
Por serem tantas as formas de preparar os pratos e servi-los de diferentes formas, foi necessário consultarmos Gentil Pintor, proprietário do Empório Sabores de Portugal, uma casa situada em uma pequena galeria em Ipanema, que além de muito charme possui produtos incríveis. Entre eles, como não poderia deixar de ser vinhos e bacalhau, além de azeite, tremoços, embutidos, queijos e grande variedade de fumeiros.
Para acompanhar o peixe o Empório Sabores de Portugal indica os vinhos portugueses Encostas de Penalva à R$ 39,90, Monte Velho à R$ 69 e Porca de Murça à R$172, acrescentando que a safra de vinhos verdes, ideais para o verão também são excelente opção para acompanhar os pratos.
Abaixo, Gentil aponta as 3 receitas mais apreciadas pelos portugueses que frequentam as mesas brasileiras e, com certeza, farão com que a variedade aumente na ceia de Reveillon.
Bacalhau à Lagareiro com Batatas ao Murro
Receita tradicional da Beira Litoral, remonta ao último dia nos lagares nos fornos onde se moía a azeitona, O bacalhau era preparado com o último azeite assando antes com as batatas espetadas num arame. Levava depois alho cru a temperar.
INGREDIENTES
1 kg de lombo de bacalhau já dessalgado
2 cebolas cortadas em rodelas
1 copo (tipo americano) de farinha de rosca
10 batatas pequenas com casca
alecrim para polvilhar as batatas
10 dentes de alho descascados
2 ovos
10 azeitonas pretas
400 ml de azeite de oliva extra virgem
Bacalhau à Lagareiro com Batatas ao Murro
Receita tradicional da Beira Litoral, remonta ao último dia nos lagares nos fornos onde se moía a azeitona, O bacalhau era preparado com o último azeite assando antes com as batatas espetadas num arame. Levava depois alho cru a temperar.
INGREDIENTES
1 kg de lombo de bacalhau já dessalgado
2 cebolas cortadas em rodelas
1 copo (tipo americano) de farinha de rosca
10 batatas pequenas com casca
alecrim para polvilhar as batatas
10 dentes de alho descascados
2 ovos
10 azeitonas pretas
400 ml de azeite de oliva extra virgem
MODO DE PREPARO
Lave bem as batatas e coloque para cozinhar com casca e tudo na água (se possível na mesma água que dessalgou o bacalhau) com sal.
Quando estiverem prontas, tire-as da panela, coloque um pano de prato por cima e amasse-as com uma leve pancada
Reserve
Coloque o azeite em uma frigideira funda e frite a cebola até ficarem transparentes
Corte o lombo do bacalhau em 2 partes (seque bem para aderir na farinha de rosca), passe nos ovos batidos com um garfo, passe na farinha de rosca e frite no mesmo azeite rapidamente
MONTAGEM
Organize em uma travessa o bacalhau empanado cobrindo-o com as rodelas de cebola
Distribua as batatas já amassadas cobertas com uma pitada do alecrim
Espalhe no fundo da travessa as azeitonas e os dentes de alho descascados
Derrame o azeite da frigideira sobre o bacalhau até cobrir os dentes de alho
Se não for o suficiente, complete o azeite
Coloque no forno preaquecido a 200º C por 20 minutos
Sirva com arroz branco
Bacalhau à Braga ou à Minhota
Já conquistou o país, esta receita de bacalhau com cebola por cima, acompanhado de batatas fritas às rodelas.
INGREDIENTES
4 postas de bacalhau demolhado
Farinha quanto baste
Azeite
PARA O MOLHO:
2 cebolas grandes
Azeite quanto baste
1 folha de louro
2 dentes de alho
1 copo de cerveja
Calda de tomate quanto baste
Sal quanto baste
Pimenta quanto baste
MODO DE PREPARO
Descasca-se as cebolas e corta-se às rodelas
Coloca-se em um tacho com azeite, os alhos laminados, o louro, sal, pimenta e azeite
Quando a cebola estiver quase cozida põe-se um bocadinho de calda de tomate e um copo decerveja
Passa-se o bacalhau por farinha e frita-se em azeite
Serve-se com o molho e com batatas fritas cortadas as rodelas
Arroz de Bacalhau
A posta deve ser por demolhar, lavada e lascada, com arroz, azeite, cebola, alho e salsa, havendo variações a gosto de cada chefe.
INGREDIENTES
250 g de bacalhau desfiado
2 copos de arroz
½ pimentão amarelo
½ pimentão vermelho
1 cebola cortada em cubos
1 tomate maduro sem sementes
3 dentes de alho
½ xícara de azeitona sem caroço
1 litro de água
Pimenta calabresa a gosto
Sal a gosto
Açafrão a gosto
Azeite a gosto
Ervas frescas: 1 galhinho de manjericão, 1 de orégano, 1 de cebolinha e 1 de sálvia
MODO DE PREPARO
Deixe o bacalhau de molho por 24 horas, trocando a água sempre que possível, depois Cozinhe o bacalhau desfiado por 15 minutos e reserve.
Corte os pimentões, a cebola e o tomate em cubos Amasse os dentes de alho.
Faça um pequeno buquê de ervas frescas
Lave o arroz
Em uma panela, preferencialmente uma para paella, ou uma que seja larga, coloque o azeite e deixe o alho e a cebola dourar
Em seguida acrescente o bacalhau, os temperos cortados, a pimenta, o açafrão, o buquê de ervas e o sal
Misture lentamente por uns 10 minutos e acrescente o arroz e as azeitonas nessa panela e mexa bem
Acrescente 4 copos de água e deixe o arroz cozinhar
Se necessário acrescente mais água até que o arroz fique no ponto desejado
Retire o buque de ervas, decore como desejar e sirva bem quentinho
Serviços:
Empório - Sabores de Portugal
Endereço: Rua Visconde de Pirajá 611 lj 3 e 5- Ipanema- Rio de Janeiro
Telefone: (21) 3593-4423
Horário de funcionamento: 09h30 às 19h30
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